Clafoutis aux fruits rouges et à l'amande

 

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(pour 8 personnes)

650 g de fruits rouges : ici, un mélange de cerises, fraises, framboises, groseilles, cassis et amélanches du jardin

1 cs d'huile d'olive ou de coco pour le moule

100 g de farine de riz complet
50 g de fécule de maïs
50 g de sucre complet (rapadura)
50 cl de lait d'amande
2 cs bombées de purée d'amande blanche
1 cc d'extrait d'amande amère (facultatif mais tellement bon)

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Préchauffer le four à 180°C.

Équeuter les fruits, les laver rapidement et les égoutter*. Placer dans un plat à tarte huilé de 28 cm de diamètre ou dans le plat de votre choix allant au four.

A l'aide d'un fouet, mélanger dans un saladier la farine de riz, la fécule de maïs et le sucre. Incorporer progressivement le lait d'amande. Ajouter la purée d'amande blanche et l'extrait d'amande amère et bien mélanger. Verser sur les fruits rouges.

Enfourner et laisser cuire 30 minutes. Le clafoutis n'est pas ferme à la sortie du four, c'est normal.

Laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur. Servir à la sortie du réfrigérateur ou laisser 30 minutes à température ambiante avant de déguster.