Tartelettes aux fraises vegan et sans gluten

Ingrédients pour 6 petites tartelettes :

 

Pour la pâte à tarte "sablée": 

 

- 100g de farine de riz

- 25g de purée d'amande blanche (ou autre purée d'oléagineux)

- 25g d'huile de tournesol ou de pépin de raisin 

- 2 sachets de sucre de canne vanillé

- 40ml de lait de soja sans sucre ajoutée

 

Pour la crème pâtissière:

 

- 200ml de lait d'amande sans sucre ajoutée

- 1 gousse de vanille ou une cc de vanille en poudre

- 15g de sucre blond ou de canne (ou autre sucrant)

- 20g de fécule de maïs

- 10g de farine de riz

 

Garnitures:

 

- une vingtaines de fraises

- une poignée de pistache décortiquées et émondées

 

Préparation de la pâte sablée:

1. Dans un saladier, versez la farine et le sucre.

2. Ajoutez le beurre d’amandes et l’huile.

3. Travaillez les ingrédients du bout des doigts afin d’obtenir un sablé grossier.

4. Ajoutez le lait végétal et formez une boule de pâte.

5. Etalez la pâte et formez vos tartelettes avec un verre de circonférence moyenne ou de grande taille pour de plus grande tartelettes.

6. Préchauffez le four à 180°.

7. Enfournez sur une plaque durant une quinzaine de minutes ou plus. Vérifiez régulièrement qu’elles ne brulent pas.

8. Laissez refroidir sur une grille pendant que vous préparez votre crème pâtissière.

 

Préparation de la crème pâtissière:

 

9. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille  coupée en deux dans la longueur et  grattez l'intérieure avec un couteau pour répartir les graines et laissez infuser une dizaine de minutes avant de retirer la gousse.

Versez votre poudre de vanille directement dans le lait si vous l'utilisez à la place de la gousse.

10. Retirez le lait du feu et laissez refroidir.

11. Versez dans la casserole la fécule, la farine de riz et le sucre en mélangeant bien au fouet.

12. Remettez votre mélange sur feu moyen sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la pate épaississe bien. Attention, une fois qu'elle commence à prendre cela va très vite !

13. Lorsque la crème est prise et bien épaisse, versez -a dans un bol et laissez-la refroidir.

 

 

Préparation de la garniture:

 

14. Décortiquez vos pistaches et les émondées (on enlève leur peau sèche de couleur marron/violettes du mieux que l'on peut, pas facile je sais et fastidieux, évitez de les manger vous n'en n'aurez plus pour la déco :-D...)

15. Mixez les rapidement afin d'obtenir de petits morceaux de pistache sans faire de poudre.

16. Coupez ensuite vos fraises dans le sens de la longueur de manière à faire plusieurs quartiers.

 

Montage final:

 

17. Une fois la crème bien refroidi, une couche épaisse se sera formée à la surface: mélangez bien à l'aide d'une fourchette. S'il y a des grumeaux vous pouvez rapidement la passer au mixeur jusqu'à une consistance bien lisse.

18. Répartissez ensuite une bosse dose de crème pâtissière sur vos fonds de tarte, puis disposez vos fraises de la manière que vous souhaitez.

19. Parsemez vos tartes de copeaux de pistaches puis dégustez ou conservez 24h au frais sous film plastique.