Rillettes de tournesol à la betterave
​
{pour 1 pot familial}
100 g de graines de tournesol (crues)
80 ml d'huile de tournesol
(vierge et première pression à froid)
80 ml d'huile de noix
(vierge et première pression à froid)
100 g d'oignon (pesé cru)
160 g de betterave rouge (crue)
3 cas de jus de citron
5 g de sel complet
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de raifort en poudre
+
en déco / accompagnement : herbes fraiches (persil, coriandre...)
​
â–º Placez les graines de tournesol dans un bol d'eau pendant une nuit (pré-germination).
â–º Le lendemain, rincez puis égouttez les graines à l'aide d'une passoire.
â–º Pelez l'oignon, puis émincez-le. Conservez-en 100g puis faites-le bien colorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
â–º Placez les graines de tournesol (égouttées) dans un blender, ajoutez l'oignon coloré et le reste des ingrédients (sauf la betterave). Mixez le tout afin d'obtenir une texture crèmeuse mais pas forcément super lisse. Réservez la préparation dans un bol.
â–º Pelez la betterave crue, puis conservez-en 160g. Râpez-la le plus finement possible à l'aide d'un robot ménager.
â–º Ajoutez la betterave crue râpée à la préparation et mélangez délicatement.
â–º Vos rillettes végétales sont prêtes ! Conservez-les au frais 1 semaine maximum, puis servez-les sur du pain complet au levain naturel, des galettes de céréales soufflées ou des craquottes sans gluten !
