Brandade de morue persillée aux noisettes concassées, sans gluten

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Ingrédients (pour 4) :

400g de morue salée

400g de pommes de terre

2 gousses d’ail

1 petit bouquet de persil

Huile d’olive

Noisettes concassées

Facultatif : chapelure sans gluten

 

 

 

 

 

Préparation (dessaler 24-48 heures avant puis 40 minutes de préparation) : 

1 ou 2 jours avant, dessaler la morue salée en la plaçant dans une grande boîte hermétique remplie d’eau. Réserver au réfrigérateur. Changer l’eau 2 à 3 fois par jour.

Le jour J, éplucher les pommes de terre, les couper en 2 et les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes (selon leur taille).

Egoutter la morue. L’émietter et ôter les arêtes. Le pocher 10 mintes dans l’eau bouillante puis égoutter.

Peler les gousses d’ail et les hacher. Laver le persil.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, mixer quelques instants tous les ingrédients avec un filet et d’huile et, si besoin, un trait de lait végétal.

Répartir la préparation dans un grand plat à gratin ou des cocottes individuelles.

Parsemer la surface de noisettes concassées (j’y ai ajouté un peu de chapelure maison réalisée avec une tranche de pain sans gluten rassis).

Enfourner à 200°C pour 15 minutes. Passer quelques instants sous le grill avant de servir.