Tarte sans gluten au potimarron, jambon, noisettes et pointe de muscade

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Ingrédients (pour 8) :

Pâte à tarte sans gluten

180 g de farines sans gluten : 60 g de farine de riz, 60 g de farine de millet et 60 g de farine de sarrasin

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

Eau froide

Garniture

1 gros oignon

350 g de potimarron épluché (ou courge butternut ou n’importe quelle autre courge)

150 g de dés de jambon

1 poignée de noisettes

Appareil

2 œufs

15 cl de lait végétal (soja ou noisettes par exemple)

1 cuillère à soupe de farine de millet

Sel, poivre, muscade

 

 

 

Préparation (1h15) :

Placer les farines et le sel dans le bol de votre robot ménager (vous gagnerez du temps en préparation et en nettoyage). Ajouter l’huile d’olive puis environ 5 cl d’eau froide. Mixer quelques instants afin d’homogénéiser les ingrédients puis stopper pour observer la texture : très sableuse et sans cohésion. Ajouter à nouveau 5 cl d’eau froide, mixer quelques secondes. La pâte à tarte perd peu à peu sa texture sableuse et se décolle légèrement des parois du robot. Rectifier si besoin la quantité d’eau, mais toujours avec parcimonie, afin d’obtenir une pâte plutôt aqueuse, donc légèrement collante. Elle sera plus facile à étaler qu’une pâte sèche, plus cassante et friable.

 

Placer la boule de pâte sur un papier cuisson bien fariné et l’étaler. La texture aqueuse de votre pâte la rend souple et malléable ; en contrepartie n’hésitez pas à fariner tant la pâte elle-même que le rouleau à pâtisserie. 

A l’aide du papier cuisson, transvaser la pâte dans le moule. Couper au couteau l’excédent de pâte sur le pourtour et effectuer les « retouches » du bout des doigts.

Dorer quelques minutes l’oignon émincé dans une poêle huilée.

Éplucher le potimarron et le râper au robot : pas besoin ainsi de le précuire ! Vous pouvez également le découper en petits dés et le faire cuire à couvert avec les oignons et un fond d’eau.

Garnir le fond de tarte d’oignon puis de potimarron râpé. Parsemer de dés de jambon et de noisettes concassées.

Fouetter les 2 œufs entiers avec du sel, du poivre et une pointe de muscade. Incorporer la cuillère de farine, préalablement délayée dans le lait végétal. Verser l’appareil dans le fond de tarte.

Enfourner pour environ 40 minutes à 190°C : votre tarte doit être délicieusement dorée !