pâté aux champignons et noisettes, terrine végétarienne ou vegan (Etats-Unis)

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Pour une recette vegan, substituez le fromage par 110 g de tofu ferme et 110 g de tofu soyeux et le beurre en version végétal. La recette peut se contenter de champignons du marché.

Ingrédients:

 

•     3 cas de beurre 

•     ½ cas d’échalotes hachées

•     2 cac d’ail, hachés

•     230 g de champignons shiitake (secs, trempés)

•     230 g de morilles fraîches, décongelées ou sèches trempées

•     230 g de girolles fraîches, décongelées ou sèches trempées

•     20 noisettes décortiquées

•     1 cuillère à soupe de vin blanc sec

•     1 1/2 cac de thym frais

•     1/2 cac de sel

•     1 cac de poivre noir fraîchement moulu

•     1 cas de persil frais haché

•     1 cac d’huile de truffe

•     110 g de mascarpone

•     110 g de fromage de chèvre doux

Préparation :

Nettoyez les champignons (si frais), hachez les grossièrement (les queues des morilles ne seront pas utilisées).

Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les échalotes et l'ail. Faites sauter à feu moyen pendant 2 à 3 min. Incorporez les champignons, faites les revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils dorent, environ 5 min. Ajoutez le vin, le thym, le sel et le poivre. Portez à ébullition et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le vin soit évaporé. Incorporez le persil et l'huile de truffe.

Retirez le thym, mixez le mélange de champignons dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient fins. Incorporez les noisettes, le mascarpone et le fromage de chèvre, mélangez intimement.

Assaisonnez avec le sel et le poivre, disposez dans un bol et réfrigérez à couvert pendant 3 ou 4 heures.

Ce plat peut être préparé deux jours à l’avance.