Source de la recette : http://betterthan-butter.blogspot.fr/2014/10/recettes-dautomne-vegan-sans-gluten.html

Tajine de légumes d'automne

Pour 6 personnes

3 gros oignons
3 gousses d'ail
400 g de topinambours
2 panais moyens
1 énorme carotte ou 3-4 moyennes (800g)
200 g de châtaignes épluchées
200g de pois chiches (pesés secs), cuits, soit 400g
1 càs d'huile d'olive
une grosse poignée de raisins secs
1 cc de canelle moulue
1 cc de graines de cumin
½ cc de cumin moulu
1 cc de coriandre moulue
1 cc de paprika doux
5 clous de girofle réduits en poudre (ou ¼ de cc)
une très grosse pincée de sel
persil, pour servir

Couper les oignons en lamelles, les légumes en dés et hacher l'ail. Faire revenir les oignons dans l'huile quelques minutes, ajouter l'ail et les épices. Mélanger et laisser cuire 2-3 minutes.
Ajouter les légumes, les raisins et les châtaignes. Bien mélanger et laisser cuire à feu vif un dizaine de minutes. Ajouter de l'eau à ¼ des légumes et laisser mijoter ¾ d'heure à une heure. Ajouter de l'eau au cours de la cuisson s'il y a besoin.
Servir avec du couscous et du persil.