Source de la recette : http://blog-sans-gluten.com/recette-halloween-sans-gluten-veloute-de-potimarron-et-son-croustillant-vert-sans-produit-laitier/

velouté de potimarron et son croustillant vert

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Ingrédients

pour 4 personnes:

• 100 g de riz basmati complet

• 180 à 200 g de potimarron à peau verte

• 1,3 L d’eau

• 6 g de gros sel

• Huile de riz

• 4 pomarines

• 1 filet d’huile de cameline (ou une autre huile parfumée de votre choix)

• sel

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Préparation

pour le velouté

1. A préparer 4 à 12h à l’avance : faites tremper 100 g de riz basmati complet dans de l’eau

2. Lavez bien le potimarron puisque nous allons ensuite garder la peau. Découpez-le en quartiers (selon la taille, un quart devrait suffir), évidez-les, épluchez la peau verte et réservez-là pour plus tard

3. Coupez un quartier de potimarron en petits cubes (1 à 2 cm)

4. Rincez le riz plusieurs fois sous l’eau, égouttez, puis ajoutez les dés de potimarron

5. Remplissez le réservoir avec 1,3L d’eau et le sel, mettez le filtre et son contenu en place dans l’appareil et appuyez sur la fonction »Paste » pour faire la soupe (20 à 30 minutes d’attente)

Pendant ce temps :

Pour la présentation

1. Découpez le chapeau des 4 pomarines

2. A l’aide d’une petite cuillère, évidez les pomarines et creusez-les bien pour donner une belle forme régulière à l’ouverture

Pour les copeaux croustillants

1. Faites chauffer une poêle avec de huile de riz (ou l’huile de coco, ou toute autre huile de votre choix, adaptée à la friture)

2. Faites revenir les copeaux de peau de potimarron vert jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, salez puis réservez

L’éplucheur à légumes a taillé des entailles avec ses petites dents dans la peau du potimarron. On dénote bien cette touche croustillante qui vient relever l’intérêt du plat.

Pour le dressage

1. disposez les pomarines dans des assiettes, en calant si besoin

2. Lorsque la soupe est prête, démontez la partie filtre de la soyabella, égoutez, puis versez le velouté onctueux dans chaque pomarine

3. Disposez les copeaux verts sur le bord de l’assiette et de la pomarine