Source de la recette : http://blog-sans-gluten.com/recette-halloween-sans-gluten-poulet-aux-eclats-de-graines-de-courge-pates-noires-et-potimarron/
poulet aux éclats de graines de courge, pâtes noires et potimarron
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Ingrédients
pour 4 personnes:
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400 g de pâtes de riz noir sans gluten (j’ai choisi la marque « King soba » qui propose d’excellentes pâtes de riz noir, mais il en existe d’autres)
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500 g de potimarron (vert dans mon cas, mais il en existe de couleur blanche, jaune, orange, rouge, vert, bleu-vert… le résultat sera comparable)
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400 g de filet de poulet fermier
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60 à 80 g de graines de courges nature (non-salées, non-grillées)
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Huile de riz ou huile de coco pour griller la viande et l’émincé d’écorce de potimarron
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Huile de colza ou cameline pour lier la purée de potimarron et pour donner du brillant
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sel
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fleur de sel pour la touche finale
Matériel
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1 Cuillère à boule parisienne. L’indispensable ustensile pour faire des boules de toutes sortes !
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1 cuit-vapeur
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1 mixeur ou blender pour une purée de potimarron onctueuse
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1 Soyabella pour moudre les graines de courge
Préparation
Potimarron
1. Lavez et brosser bien le potimarron
2. Épluchez le potimarron, sélectionnez les meilleures parties de la peau, puis émincez-le en fines lamelles de quelques millimètres de large par 2 à 5 cm de long environ
3. Utilisez la cuillère à boule parisienne pour faire des boules de potimarron à partir de votre quartier déjà épluché
4. Coupez en petits morceaux le restant de potimarron après avoir constitué les boules. A titre d’information j’ai obtenu ~200 g de morceaux pour faire de la purée et un peu plus de 300 g en « boules »
5. Cuisez les boules de potimarron ainsi que le potimarron en morceaux au cuit vapeur (pour 20 minutes)
6. Placez les boules dans un bol (attention la cuisson les aura fragilisé), ajoutez un peu de sel, un filet d’huile de cameline, et réservez pour le dressage de l’assiette
7. Mixer le restant en purée, ajoutez 3 pincées de sel, 3 cuillères à soupe d’huile de colza ou d’huile de cameline, puis réservez
