Source de la recette : https://charlotteindia.com/2016/01/21/soupe-potiron-carotte-et-gingembre-butternut-carrot-and-ginger-soup/

Soupe potiron carotte et gingembre

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Pour 3/4 gourmands:

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon blanc
– 2 belles pommes de terre
– 400 g de potiron
– 2 belles carottes
– 10 g de gingembre frais (à adapter selon les goûts)
– Bouillon de légumes (suffisamment pour couvrir les légumes) – 1 cube à diluer dans de l’eau bouillante
– Sel et poivre.

Faire revenir l’oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Une fois bien caramélisé, ajouter les pommes de terre, potiron et carottes (lavés et coupés en morceaux). Faire revenir 2 minutes avant d’ajouter le gingembre (épluché à l’aide d’une petite cuillère) et couvrir de bouillon de légumes. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
À l’aide d’un robot plongeur, mixer. Assaisonner et servir.