Source de la recette : http://betterthan-butter.blogspot.fr/2014/10/recettes-dautomne-vegan-sans-gluten.html

Cake automnal châtaigne et polenta
 

Pour un gros cake

400g de châtaignes épluchées, moulues grossièrement
100 g d'amandes ou noix en poudre
100 g de farine de sarrasin
100 g de farine de riz
100 g de polenta
1 pincée de sel
½ cc de canelle
¾ cc de vanille en poudre
400 mL d'eau ou de lait vg
4 càs d'huile d'olive
2 pomme râpées
2 cc de bicarbonate de soude
2 cs de vinaigre de cidre
Optionnel : 2 à 5 càs de miel, sirop d'érable ou d'agave

Préchauffer le fous à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter l'huile, les pommes et de l'eau. Mélanger. Ajouter plus d'eau si nécessaire, il faudra adapter en fonction de vos châtaignes, les miennes étaient très sèches. La pâte doit rester assez sèche, pas comme une pâte à gâteau 'classique'.
Ajouter le vinaigre de cidre, transférer dans un moule huilé. Cuire 1 heure.
Déguster chaud ou froid !