Bäckeoffe à l'alsacienne

 

 

 

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 500 g d’échine de porc
- 500 g de gîte de bœuf
- 500 g d’épaule d’agneau
- 1 queue de porc (facultatif)
- 1,5 kg de pommes de terre
- 250 g d’oignons

Pour la marinade :
- 1/2l de vin blanc d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
- bouquet garni
- laurier
- un oignon piqué de clous de girofle
- poivre

 

 

 

 

Préparation de la recette :

Faire mariner la viande pendant 24 heures dans le vin blanc avec les épices, quelques oignons émincés en rondelles.
Dans la terrine en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, puis les viandes, une couche d’oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre émincées et d’oignons émincés.
Mouiller avec le vin blanc de la marinade et si nécessaire, rajouter un peu de bouillon de bœuf jusqu’à la moitié de la terrine, saler.
Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire à four chaud (thermostat 7) pendant 3 heures.
Conseil : fermer la terrine avec une lanière de pâte à tarte pour éviter de dessécher le Bäckeoffe pendant la cuisson.
Variantes : Ajouter quelques rondelles de carottes aux pommes de terre. Pour corser le goût, faire revenir les viandes quelques instants avant de les mettre dans la terrine.