Recette de Croustillant d'oeuf de poulette, mouillette au saumon fumé

 

 

 

 

Les ingrédients

• Oeuf(s) : 6 pièce(s)

• Tranche(s) de saumon fumé : 3 pièce(s)

• Farine de blé : 30 g

• Chapelure de pain : 100 g

• Oeuf(s) : 3 pièce(s)

• Tranche(s) de pain de campagne : 3 pièce(s)

• Mesclun de salade : 125 g

• Huile d'olive : 5 cl

• Huile de friture : 1 l

• Fleur de sel : 6 pincée(s)

• Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

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Descriptif de la recette

• 1) Cuire les 6 oeufs dans de l'eau bouillante pendant 6 min, puis les refroidir et les écaler.

• 2) Préparer les ingrédients pour la panure dite "à l'anglaise" : disposer la farine, la chapelure et les oeufs battus dans des assiettes ou des bols. Rouler délicatement les oeufs dans la farine, puis dans les oeufs battus, et enfin dans la chapelure. Les rouler une nouvelle fois dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Pour finir, rouler chaque oeuf entre la paume des mains pour que la chapelure adhère bien.

• 3) Faire chauffer l'huile de friture. Frire les oeufs dans l'huile chaude (180 °C), puis les égoutter. Les assaisonner et les réserver sur un papier absorbant.
  Toaster le pain avec un filet d'huile d'olive, puis tailler des mouillettes et poser de fines lamelles de saumon fumé dessus.

• 4) Dans des assiettes creuses, dresser un lit de salade assaisonnée, puis disposer au centre l'oeuf frit et décorer avec les mouillettes.