Farce pour chapon, dinde … sans oeufs sans lait sans gluten sans soja

 

 

 

Une délicieuse recette de farce pour volaille, sans oeufs, sans lactose, sans gluten et sans soja, qui conviendra à la dinde, au chapon, à la pintade, diffusée par l’Association Française pour la Prévention des Allergies (AFPRAL) à l’occasion des fêtes de fin d’année. Nos allergiques aussi ont le droit de se régaler.

Pour 6 convives

• 2 blancs de poulet

• 1 saucisse fumée autorisée (attention aux compositions)

• 100g de raisins secs

• 10cl de Calvados

• 200g de châtaignes cuites sous vite

• 200g de pain sans gluten

• 20cl de lait de riz

• 2 échalotes

• 3 gousses d’ail

• sel

• poivre

• persil

1 heure avant de commencer : Faites tremper les raisins secs dans le Calvados.

15 minutes avant de commencer : Faites tremper le pain sans gluten dans le lait de riz.

Ensuite : Coupez les blancs de poulet en morceaux grossiers. Faites de même pour la saucisse. Mixez mais pas trop finement, cela ne doit pas avoir une consistance de purée. Ajoutez les raisins secs égouttés, les châtaignes, le pain essoré. Mélangez bien à la fourchette.
Ajoutez-y 3 gousses d’ail pressées et 2 échalotes ciselées. Salez, poivrez. Ajoutez ensuite du 2 cuillères à soupe de persil haché (ou de la coriandre pour une version plus orientale). Vous pouvez parfumer d’une cuillère à soupe de Ras el Hanout, toujours pour une version orientale, ou ajoutez un peu de piment d’Espelette pour une version basque.