Recette de Foie Gras

 

A cuisiner une semaine avant noël

 

Terrine de foie gras pour 4 à 6 personnes

 

1 foie gras 500 g cru extra

sel et poivre

 

1- eveinage

 

ouvrer le lobe en deux avec 1 couteau à lame fine sur 1 cm de profondeur environ pour atteindre le 1er vaisseau visible que vous dégagez sur la longueur.

Tirez dessus avec précaution en le décollant avec la pointe du couteau.

Entailler maintenant le lobe en profondeur pour accéder au 2eme vaisseau (réseau veineux).creusez s'il le faut.

 

2- Marinade

 

Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur des foies.

Comptez 15 g de sel et 3 g de poivre par kilo de foie.

Vous pouvez laisser le foie au naturel ou ajoutez une pincée de quatre-épices et 1/2 cuillère a café de sucre

et aussi mouiller à L'Armagnac (5cl par kilo) ou ajouter quelques lamelles de truffe.

 

3- Cuisson

 

Préchauffer le four à 130 °C.

Déposez la terrine dans un bain-marie (35 min pour 500 g de foie)

Puis posez un poids dessus avec une planchette afin de répartir uniformément la pression,

et mettez au réfrigérateur 12 h minimum.