Blinis (ou pancakes) extra moelleux 

Ingrédients :

 

Pour une douzaine de blinis moyens ou une vingtaine de petits blinis

- 46 g de farine de riz semi-complète bio sans gluten

- 21 g de fécule de pomme de terre  bio sans gluten

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire 

- environ 90 ml de lait de coco bio (sans gluten)

- une cuillère à café bombée de beurre de coco bio (sans gluten)

- une cuillère à café rase de sel de Guérande + une pincée  

- 1 petit oeuf tout frais du c*l de nos poules

- trois gouttes de citron

 

 

         Commencer par mélanger la farine de riz, la fécule de pomme de terre, le bicarbonate le sel et le jaune d'oeuf. Ensuite, rajouter le lait de coco afin d'obtenir un pâte assez épaisse (légèrement plus liquide qu'une pâte à gâteau et plus épaisse qu'une pâte à crêpe). Laisser reposer 1 heure à température ambiante et conserver le blanc de l'oeuf au réfrigérateur. Puis, battre le blanc d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel de Guérande et trois gouttes de citron. Mélanger délicatement et petit à petit le blanc en neige avec la pâte en prenant soin de ne pas le casser. Dans une petite poêle bien chaude, faire fondre un peu de matière grasse (beurre de coco vierge ici) et verser une petite louche de pâte. Laisser cuire d'un côté jusqu'à ce que le centre du blinis commence à former de légers cratères puis retourner et cuire 20 à 30 secondes.