Pâtes aux légumes

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• Préparation : 15 min

• Cuisson : 30 min

• Difficulté : Très facile

• Origine : Europe, Italie

• Catégorie : Sans gluten ni lait

• Spécialité : Recettes méditerranéennes

Ingrédients 

pour 4

• 400 g penne rigate à base de riz et de maïs

• 200 g poivrons grillés

• 200 g de courgette

• 150 g d'aubergine

• 2 gousse d'ails

• 2 petits oignons

• 150 g tomates mûres à point

• 3 c. à s. de huile d'olive

• 2 brins basilic

• sel

Recette

Laver les légumes, peler et émincer les oignons et les gousses d’ail, couper les courgettes et les aubergines en lamelles et les tomates en quartiers.

Verser dans une sauteuse 1 cuillerée à soupe d’huile, ajouter ail et oignons, laisser cuire 2 minutes, mélanger, ajouter les lamelles d’aubergine, mélanger, laisser cuire 5 minutes, ajouter les courgettes, laisser cuire 10 minutes, saler.

Plonger les pâtes dans l’eau bouillante salée, laisser cuire. Ajouter dans la sauteuse les tomates, les poivrons coupés en lamelles, tourner, faire chauffer 5 minutes, ajouter les pâtes, mélanger, verser l’huile restante et le basilic ciselé, laisser chauffer encore 5 minutes et servir aussitôt.