Blinis sans gluten à la purée de pois cassés
en sandwich
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Ingrédients (6-8 blinis selon leur taille):
125 g de purée pois cassés-courgette ou toute autre purée (50 g de pois cassés + 1 courgette ou 150 g d’épinards surgelés + crème végétale)
1 oeuf
45 g de farine sans gluten au choix (j’ai mis 25 g de fécule de maïs, 10 g de farine de riz et 10 g de farine de sarrasin)
1/2 cuillère à café de poudre à lever sans gluten
sel
Crème oignon-fenouil-tomates séchées :
2 oignons
1 petit fenouil
6-8 tomates séchées
paprika doux
un peu de crème de soja
Préparation :
Purée de pois cassés pour la pâte à blinis sans gluten
Placer les pois cassés une grande casserole dans de l’eau froide non salée et cuire environ 1 heure à feu doux. La cuisson est longue : autant la rentabiliser. Je vous conseille fortement de multiplier les quantités par 3 ou 4. Cela vous fera un accompagnement pou un autre repas de la semaine.
Surveiller la réduction de l’eau. Cuire la(les) courgette(s) à part puis mixer le tout avec de la crème de soja et rectifier l’assaisonnement.
Crème oignon-fenouil-tomates séchées
Emincer les oignons et le fenouil en petits dés. Faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondnats. Les mixer avec les tomates séchées et un trait de cèrme. Ajouter une pincée de paprika et de sel.
Blinis sans gluten
Battre la purée avec un oeuf entier. saler puis incorporer doucement les farines sans gluten et la poudre à lever. Bien mélanger.
Faire chauffer une crêpière (ou une poêle à blinis si vous en avez une) à feu moyen. Une fois chaude, la huiler légèrement à l’aide d’un essuie-tout. Y déposer 2 cuillères à soupe de pâte pour un blinis. Laisser cuire 1 petite minute, le temps que la pâte gonfle et durcisse au contact de la poêle. Retourner le blinis et prolonger la cuisson quelques instants.
Servir les blinis chauds avec du saumon fumé et une crème citronnée (on peut les réchauffer au four ou au grille-pain) ou froids sous forme de sandwiches comme sur la photographie.
