Taboulé sans gluten de quinoa ultra frais

 

 

 

Ingrédients (pour environ 6 portions d’entrée) :

 

150 g de quinoa rouge et blanc cru (environ 400 g cuit)

2/3 d’un concombre (200 g)

2 poivrons (un rouge et un jaune)

3 tomates

Menthe fraîche ou surgelée

Jus de citron

Huile d’olive

Sel

12 tomates séchées

3 cuillères à soupe d’un mélange de petites graines (courge, lin, tournesol) ou 1 grosse poignée d’amandes concassées

 

 

Des belles couleurs, du croquant et de la fraîcheur pour ce taboulé sans gluten de quinoa

 

 

 

Préparation (15 minutes) : 

 

La veille ou dès le matin, cuire le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante salée. L’égoutter et le laisser refroidir.

Epépiner les poivrons, les découper en gros morceaux. Peler le concombre, l’évider et le découper en tronçons. Mixer ces légumes au robot  avec la menthe ainsi que les graines de courge et lin.

Rincer les tomates et les tailler en petits dés.

Mélanger les légumes avec le quinoa cuit et les graines de tournesol entières. Ajouter les tomates séchées coupées en quatre. Assaisonner avec un trait d’huile d’olive et de citron.

Servir bien frais.